Spaanse Brisket Rund

Brisket is het vlees uit de borst van een rund en bestaat uit spieren die in tegengestelde richting lopen, namelijk een flat en een point. De flat is het grootste gedeelte van de brisket en ligt onderop. De point is, zoals de naam al weggeeft, puntiger van vorm en ligt bovenop de flat. Een brisket bevat een goede hoeveelheid gemarmerd intramusculair vet, waardoor het vlees na bereiding mooi sappig en mals is. Brisket is een ingewikkeld stuk vlees om te bereiden omdat het van zichzelf redelijk taai is, daarom vergt dit stuk vlees ook de nodige aandacht. Maar met de low ’n slow bereiding, houd je uiteindelijk een ontzettend mals vlees met een fijne, karakteristieke smaak over.