Deze website maakt gebruik van noodzakelijke, analytische en marketing cookies. Door te accepteren ga je akkoord met het plaatsen van alle soorten cookies. Als je kiest voor weigeren plaatsen we alleen noodzakelijke cookies.
Read more here.
Recept
Lamsfilet in krokante Indiase papillot
16 nov. 2020
We vroegen onze vriend Martien Bos, cuisinier en patissier, of hij een mooi recept wilde samenstellen. En toen deze culinaire vakman daarop ja zei, wisten we zeker dat we uiteindelijk iets heel lekkers voorgeschoteld zouden krijgen. Maar daarvoor moet je wel even goed je best doen, want dit meesterwerkje ontstaat niet vanzelf.
De lamsfilets lenen zich uitstekend voor een gerecht met een Indiaas tintje. En met Hollandse groenten. Neem voor dit gerecht de tijd, werk netjes en je zult zien dat je een echt kunstwerkje op tafel zet. Bedankt, Martien!
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
60 Minuten
3 - 4 personen
Moeilijk
Ingrediënten
- 200 g bladspinazie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl vadouvan
- 20 g amandelschaafsel
- 2 lamsrugfilets
- 2 vellen brickdeeg
- 25 g boter, gesmolten
- 10 g korianderblad
- 40 g panko
- 4 meiraapjes
- 1 mespunt gemalen komijnzaad
- 600 ml groentebouillon
- ½ bosje waterkers
- 100 g verse doperwten, in de peul
- 8 bospeentjes, geschild
- 2 el korianderolie
Hoe maak je het?
- Bak de spinazie met de knoflook, vadouvan en amandelen tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak en laat uitlekken in een zeef.
- Dep de lamsrugfilets droog en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bak ze op hoog vuur rondom bruin in een beetje olie en boter. Laat 15 minuten afkoelen.
- Leg de deegvellen naast elkaar en smeer ze in met boter. Verdeel de spinazie over het midden van de vellen. Leg er een stuk gebakken lamsrug in en vouw de zijkanten van het deeg over het vlees. Het vlees wordt zo door de spinazie ingesloten. Rol nu het vlees van voor naar achteren in het deeg. Besmeer de buitenkant van de pakketjes met boter.
- Bak de filets 15 minuten in de oven op 180 °C tot het deeg krokant is en het vlees rosé.
- Maal ondertussen de koriander samen met de panko fijn, bestrooi de pakketjes ermee en bak de laatste 5 minuten mee. Snijd voor het serveren diagonaal doormidden.
- Snij de meirapen in twee dikke plakken. Steek er rondjes uit met een steker van 2 cm en houd apart.
- Maak de waterkerssaus. Snij hiervoor de rest van de meiraap fijn en fruit kort met het komijnzaad in een beetje olie. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de meiraap gaar en zacht is. Voeg het halve bosje waterkers toe. Wacht tot de blaadjes geslonken zijn en pureer.
- Blancheer de meiraaprondjes, doperwten en bospeentjes beetgaar in ruim water met zout.
- Maak mooie strepen met de waterkerssaus. Leg hierop de helft van een lamsrugfilet. Garneer met doperwten in de peul, bospeentjes en meiraaptonnetjes. Druppel er wat korianderolie over.
Toegift: hoe maak je korianderolie?
Voor 80 ml korianderolie verhit je 30 g verse koriander zachtjes in 100 ml druivenpitolie (niet heet laten worden). Pureer met een staafmixer en laat een nacht trekken. Laat boven een kom uitlekken in een fijne zeef.