Ibérico belly ribs met kruidige couscous

Bereiding Belly ribs Cerdo Ibérico

Optioneel: pekel de rib.

1. Maak de pekel van 32 gram pekelzout, knoflook, tijm, rozemarijn, vadouvan specerijen en 550 ml water.
2. Dit mengsel kook je op, vervolgens zeef je alleingrediënten eruit en laat het afkoelen. 
3. Wanneer het goed is afgekoeld, leg je de rib erin en pekel je deze minstens 24 uur. 
4. Vervolgens bereiden we de rib sous-vide: de rib vacuümtrekken en in een sousvide garen gedurende 4 uur op 90-100 graden stoom. 
5. Bak de ribs na het garen nog even kort (ongeveer 8 minuten) aan op 200 graden en zet deze hierna in de marinade: lak de ribs en bestrooi met sesam.

Ook is het mogelijk de rib te bereiden op de barbecue: 

1. Blancheer de ribs, marineer (of lak) deze en gaar het low en slow op de barbecue. 
2. Bestrooi met sesam. 

Couscous en groente garnituren

1. Maak met 1 liter water bouillon van de Vadouvan specerijen, kerriepoeder, kurkuma, de kippenbouillon, een paar druppels tabasco en 40 gram boter.
2. Rooster de paprika of snij in blokjes en bak in de pan.
3. Pak de maïs in aluminiumfolie en besmeer met het restant van de boter. Breng op smaak met peper en zout en bak ze 15 minuten op 180 graden. 
4. Snij ondertussen de bosui, koriander en rode peper fijn.
5. Zeef de bouillon en haal de pan van het vuur, bereid vervolgens de couscous in de warme bouillon en roer af en toe door zodat deze egaal gaart.
6. Voeg de gesneden garnituren en naar smaak peper en zout toe. 
7. Pak de maïs uit, snij in dikke repen en serveer met de nog warme couscous.
8. Serveer de ribben boven op de maïs en de couscous. 

Eet smakelijk!