Deze website maakt gebruik van noodzakelijke, analytische en marketing cookies. Door te accepteren ga je akkoord met het plaatsen van alle soorten cookies. Als je kiest voor weigeren plaatsen we alleen noodzakelijke cookies.
Read more here.
Recept
Angelo's broodje Pulled Pork met frisse koolsalade
30 mrt. 2021
Een heerlijk fris gerecht, ideaal voor de lente of de zomer! Het geheim: heerlijk langzaam gegaarde procureur, op smaak gebracht met een heerlijke injectiemix en glaze. Met deze ingrediënten maak je low & slow de heerlijkste Pulled pork op de Big Green Egg! Je moet hier wel de tijd voor nemen, want de rub zal eerst een nacht moeten intrekken, en vervolgens ongeveer 12 uur op de Big Green Egg garen, met tussenpozen. Als zomerse toevoeging hebben we een heerlijk recept voor zelfgemaakte frisse koolsalade toegevoegd. Eet smakelijk!
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
1380 Minuten
6 - 8 personen
Eenvoudig
Ingrediënten
Pulled pork van de Big Green Egg
- 2400 gram hele procureur
- Rub lezt Q pork mix (of zelfgemaakt)
Pulled pork injectiemix:
- 100 ml sterke kippenbouillon
- 30 ml appelazijn
- 30 ml appelsap
- 30 ml worchestershire
- 1 el zout
- 1 el uienpoeder
Pulled pork glaze:
- 125 ml barbecuesaus naar keuze
- 2 el appelazijn
- 2 el honing
- 1 el frambozenjam
Pulled pork eindsaus:
- 100 ml vocht dat in de folie is opgevangen
- 100 ml appelsap
- 100 ml barbecuesaus naar keuze
- 1 tl tabasco
Frisse koolsalade
- 125 gram wittekool
- 115 gram wortel
- 0.5 rode ui
- 1.5 strengel bleekselderij
- 85 gram rozijnen
- 40 gram gedroogde abrikozen
Voor de dressing
- 60 ml mayonaise
- 45 ml yoghurt (volle)
- 2 el fijngesneden bieslook en peterselie
Hoe maak je het?
Broodje Pulled Pork van de Big Green Egg
ongeveer 23-24 uur bereidingstijd
- Snijd het grootste overtollige vet van de procureur.
- Rub je procureur goed in met je favoriete rub, Angelo's keuze is de lezt Q pork mix. Tip: rub je vlees, wacht vervolgens tot deze een beetje vochtig wordt en rub nogmaals. Pak het dan in met 1 laag plastic folie.
- Injecteer de procureur nu met de injectie mix. Prik om de 4-5 cm. Gebruik alle injectie mix. Wikkel de procureur nogmaals in de folie. En leg deze een nachtje in de koeling.
- Maak de Big Green Egg klaar om indirect te barbecueen op 120 graden. Voeg rookhout toe. Zet er een lekbakje onder en vul deze met koud water.
- Haal het vlees uit het plastic en plaats het op de Big Green Egg boven de lekbak. Sluit de deksel.
- Na ongeveer 5 uur, smeer je de procureur in met Pulled Pork Glaze, of bij een kerntemperatuur van 74 graden.
- Sluit de deksel en laat het nog 2 uur liggen. We gaan nu voor een mooie bark (ook wel: korst).
- Haal het vlees van de barbecue en pak het strak in met aluminiumfolie. Leg het vlees terug op de barbecue en tot het een kerntemperatuur behaald heeft van 88-96 graden. Tip: prik bij 88 graden met een lange sate pikker in het vlees om te voelen of deze goed gaar is. Het vlees moet boterzacht zijn. Voel je te veel weerstand laat het nog even liggen.
- Haal het vlees van de barbebecue en uit de folie laat het minimaal 20 min liggen i.v.m.doorgaren.
- Bewaar het vocht dat uit de folie komt voor de eindsaus.
- Maak nu de eindsaus, door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.
- Pak nu het vlees opnieuw in de aluminiumfolie en laat deze nog minimaal 1 uur rusten.
- Trek het vlees uit elkaar (pull) en vermeng dit met de eindsaus.
- Serveer de pulled pork op een brioche broodje, of wat je lekker vind natuurlijk.
- Doe er wat koolsla onder en schep rijkelijk de pulled pork er bovenop.
Frisse koolsalade
(20 min bereidingstijd)
- Snij de kool in hele fijne repen en rasp de wortel grof. Doe beide in een kom.
- Snipper de ui fijn en snij de bleekselderij. Voeg de rozijenen en abrikozen toe en meng dit goed door elkaar.
- Klop in een kommetje de mayonaise los met de yoghurt en roer de tuinkruiden erdoor.
- Voeg de dressing toe aan de kool en meng alles goed onder elkaar. Dek de kom af en zet deze in koeling.