Spaanse Wagyu ribeye

De ribeye is het meest gemarblede stuk van het rund, en bij Wagyu is die marmering op een heel ander niveau. Ons Spaanse Wagyu ras combineert de vetstructuur van Wagyu met het karakter van Spaans rundvlees: iets minder intens dan Japanse Wagyu, maar daardoor ook veelzijdiger en toegankelijker. Het intramusculaire vet smelt bij bereiding weg in het vlees en geeft een sappigheid en smaakdiepte die een gewone ribeye niet kan evenaren. Wij selecteerden dit stuk rechtstreeks bij onze Spaanse leveranciers vanwege de uitzonderlijke vetdooraderingen.

Bereiding is eenvoudig: hoge hitte, korte tijd, goed rusten. De Wagyu ribeye heeft weinig meer nodig dan een hete pan, zeezout en een paar minuten geduld. Kerntemperatuur 54 tot 57°C voor het optimale resultaat.

Tips

Geen extra vet in de pan. De Wagyu ribeye geeft zelf voldoende vet af bij hoge hitte. Gebruik een droge gietijzeren pan voor de beste korst.

Kerntemperatuur: 54°C rare, 57°C medium-rare. Boven 60°C verliest u de zachtheid van het Wagyu-vet.

Nooit well-done. Het zou zonde zijn van de marmering. Medium-rare is het absolute maximum voor optimale smaak.

Wagyu van Meat Boutique

Wagyu runderen zijn prachtige zwarte runderen afkomstig uit Japan, maar ze worden tegenwoordig ook buiten Japan gehouden. De Wagyu runderen komen uit de prachtige omgeving van de Gunma prefectuur, ten noordwesten van Tokio. Hier genieten de runderen van zorgvuldig geselecteerd voer, zuiver water en schone lucht. Dit alles zorgt voor een geweldige kwaliteit vlees. De kwaliteit van Wagyu vlees is gegarandeerd door de strenge controle tijdens de selectie van het vlees. Het vlees is zeer exclusief en kostbaarder dan regulier rundvlees, maar dit is het ook zeker waard!