Recept

Esthers Côte de Boeuf Simmentaler – op z’n Zwitsers

Wouter
15 mrt. 2021

Tja, iemand die zichzelf grill-girl noemt en haar kookpassie enthousiast deelt op een eigen website dan ben je eigenlijk vanzelf een vriend van Meat Boutique! Welkom Esther Noorman! Esther maakte iets moois met onze dry-aged côte de boeuf van het Simmentaler rund. Da’s niet zomaar een stukje vlees voor Esther: “Côte de boeuf is een familie-favoriet bij ons: als het feest is, dan is er meestal côte de boeuf. Dit dry-aged vlees is van zichzelf al zo mooi en smaakvol dat je er nauwelijks iets aan toe hoeft te voegen. Maar voor de liefhebber maakte ik een boter met geroosterde knoflook die prima samengaat met dit elegante vlees.” De truffel-käsespätzle maakt het Zwitsers plaatje compleet een bijzonder smaakvol gerecht. O ja, de boter kun je het best enkele uren van tevoren bereiden. Bedankt, Esther!

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
60 Minuten
4 - 5 personen
Eenvoudig
Ingrediënten

Voor de knoflookboter

  • 1 l slagroom
  • 2 bollen knoflook
  • olijfolie
  • 1 theelepel zeezout

Voor de käsespätzle

  • 500 gr bloem
  • 6 eieren
  • 250 ml volle melk
  • 100 gr geraspte jong belegen kaas
  • 150 gr geraspte gruyère
  • 1 eetlepel truffeltapenade
  • gebakken uitjes
  • nootmuskaat
  • peper en zout
Benodigdheden
  • barbecue, oven
  • mixer
  • spätzle-zeef of vergiet
  • aluminiumfolie
  • beslagkom, grote pan
Hoe maak je het?

De knoflookboter

  • Snijd de kapjes van de knoflookbollen af, en wrijf de bollen in met olijfolie en eventueel wat zout. Wikkel de bollen in aluminiumfolie en rooster ze ongeveer 45 minuten in de oven (150 °C) of op de barbecue.
  • Doe de slagroom in de kom van een stand- of handmixer en mix zo’n 10-15 minuten op hoge stand tot de boter is gevormd.
  • Knijp het overtollige water uit de boter.
  • Haal de knoflooktenen uit de bollen en hak ze fijn. 
  • Meng de gehakte knoflook door de boter en voeg 1 theelepel zeezout toe.
  • Rol de boter op in plasticfolie en bewaar in de koelkast. Na enkele uren zijn de smaken goed doortrokken.

De côte de boeuf 

  • Bereid de barbecue voor met directe en indirecte zone (150 °C). 
  • Leg het vlees (met een kerntemperatuurmeter in het dikste deel) op de indirecte zone van de barbecue.
  • Zodra een kerntemperatuur van 42 °C is bereikt, leg je het vlees op de directe zone. Grill zo’n 3 minuten aan beide kanten (medium rare).
  • Haal het vlees van de grill en laat het zo’n 15 minuten onder aluminiumfolie rusten.

 

De käsespätzle

  • Meng ondertussen de bloem, eieren en melk tot een dik beslag. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat dit 5 minuten rusten.
  • Breng een grote pan water aan de kook en leg een spätzle-zeef (of vergiet) op de pan. 
  • Laat het beslag door de zeef (of vergiet) lopen en duw het beslag door de gaatjes het kokende water in.
  • Zodra de spätzle boven komt drijven, is het gaar. Haal de spätzle met een schuimspaan uit het water en breng over naar een kom. 
  • Voeg de jong belegen en de gruyèrekaas en de truffeltapenade toe en roer tot de kaas is gesmolten.
  • Garneer met gebakken uitjes.

Snijd de côte de boeuf in plakken van ongeveer één centimeter en serveer met een plak knoflookboter.

Deel dit recept